TODO LO QUE NECESITAS SABER PARA DIFERENCIAR TIPOS DE GRANOS
¿Qué convierte un grano en un café gourmet? A pesar de que los estantes de supermercados y las cartas de las cafeterías ofrecen cada vez más opciones etiquetadas como “gourmet”, persiste la confusión: ¿Qué distingue realmente a estos granos? Muchos consumidores se enfrentan a etiquetas y descripciones imprecisas, y acaban comprando cafés que no cumplen sus expectativas de sabor o calidad. Con esta guía, descubrirás con claridad qué convierte a un café en “gourmet” y cómo diferenciarlo.
La esencia del café gourmet radica en su calidad sensorial y en sus procesos de selección desde el origen; sin embargo, a diferencia del café de especialidad, no cuenta con una calificación formal. Sobre esta base, marcas reconocidas como O'ccaffè, Lucaffè, Viaggio y otras del sector adquieren los mejores granos de plantaciones de todo el mundo directamente en los principales mercados. A continuación, someten estos granos a un tueste preciso, controlando cuidadosamente temperatura y tiempo hasta revelar el profundo tono oscuro que los caracteriza. Este nivel de tueste no sólo define su apariencia, sino que también potencia notas de cacao, caramelo y frutos secos, elementos clave en la experiencia del café gourmet. Una vez logrado el punto de tueste ideal, el café se empaca y comercializa a nivel mundial.
Por otro lado, existen diversos métodos de preparación—como filtrado, prensa francesa o espresso—que resaltan de manera distinta los matices aromáticos y de sabor del café gourmet. Cuando el consumidor de café gourmet elige la presentación que va a comprar, ya piensa en cómo lo va a preparar: opta por granos enteros si va a molerlos al momento para métodos de vertido o espresso, o por un molido específico si busca comodidad. Conocer qué métodos realzan las cualidades del café gourmet es esencial. A continuación, te presentamos una breve lista:
- Molido fino: Espresso, moka italiana, cafetera eléctrica de goteo y máquina cápsulas de café
- Molido medio: Cafetera napolitana (comúnmente llamada gota a gota)
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Molido grueso: Prensa francesa
Al ajustar la molienda al método adecuado, conseguirás una extracción equilibrada y realzaras las cualidades del café gourmet. Esto da como resultado un cuerpo pleno y balanceado, con una acidez muy reducida que cede protagonismo a sabores profundos de chocolate, azúcar caramelizada y frutos secos tostados. Además, mantiene un retrogusto limpio pero prolongado, dejando un ligero amargor que recuerda al cacao o al caramelo conforme la bebida se enfría.
En definitiva, la compra de un café gourmet no es un acto aislado, sino el primer paso de una experiencia premium. Al optar por este café, se presta atención tanto a su selección como a su nivel de tueste, lo que lo convierte en una categoría única. De este modo, cada taza refleja fielmente la calidad y el perfil sensorial del café gourmet.
BIBLIOGRAFÍA
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