El Negroni es uno de los cócteles más icónicos de la coctelería italiana. Su mezcla equilibrada de amargor, dulzor y notas herbales lo ha convertido en un favorito de generaciones. Pero, ¿qué pasa cuando lo combinamos con café? El resultado es el Coffee Negroni, una reinterpretación que eleva aún más este clásico, fusionando el mundo de la mixología con el del café de especialidad.
Para esta receta nos inspiramos en el experto cafetero James Hoffmann, quien propone un método innovador: filtrar el café directamente con la mezcla de Campari y Vermouth en lugar de agua. En nuestro caso, la receta fue elaborada por Alejandra Hermoza, bartender peruana, quien le dio su toque único y especial. El resultado es un cóctel intenso, aromático y sorprendente.
Ingredientes
- 15 g de café (molienda medio fina)
- 4 oz de Campari
- 4 oz de Vermouth rojo
- 1 ¾ oz de ron añejo
- Hielo (idealmente un cubo sólido)
- Piel de naranja para decorar
Preparación paso a paso
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Moler y pesar el café: Utiliza 15 g de café recién molido para asegurar frescura y un perfil aromático intenso.
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Preparar la mezcla de licores: En una tetera cuello de cisne, mezcla 4 oz de Campari y 4 oz de Vermouth rojo.
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Con ayuda de un V60, filtrar la mezcla con el café: El proceso total no debe tomar más de 2:30 a 3 minutos para evitar sobreextracción. Obtendrás una infusión concentrada, con notas dulces, amargas y frutales del café integradas con la mezcla de los licores.
- Primer vertido: inicia con ~60 ml de la mezcla de Campari y Vermouth, en un vertido circular lento; deja hidratar el café 30 segundos (como un blooming).
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Segundo vertido: continúa agregando en intervalos de 50–60 ml hasta completar aprox. 105 ml (3 ½ oz) de extracción final.
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Preparar el vaso: Coloca un cubo de hielo grande en un vaso bajo (old fashioned).
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Mezclar los ingredientes: Vierte, sobre el hielo, 3 ½ oz de la infusión de café con Campari y Vermouth.
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Añadir el ron: Incorpora 1 ¾ oz de ron añejo para mayor cuerpo y complejidad.
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Revolver suavemente: Con una cuchara mezcladora, remueve unos segundos para integrar sabores.
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Aromatizar y decorar: Exprime ligeramente una piel de naranja sobre la bebida para liberar aceites esenciales. Decora con un twist o rodaja fina de naranja.
Tips para un Coffee Negroni perfecto
- Elige un buen café gourmet o de especialidad: las notas frutales o achocolatadas resaltan especialmente.
- Usa hielo grande: mantiene la bebida fría sin diluirla rápidamente.
- Balance personal: ajusta la proporción de ron o Vermouth según tu gusto.
Conclusión
El Coffee Negroni es la muestra perfecta de cómo el café puede reinventar clásicos de la coctelería. Su perfil combina lo mejor de ambos mundos: la complejidad amarga y dulce del Negroni con el carácter vibrante del café. Ya sea que lo prepares en casa o lo disfrutes en un bar de coctelería, esta receta es ideal para sorprender a tus sentidos y darle un giro inesperado a tus tardes.
